Hogyan lehet eltávolítani a zsírt az alvadékból,
Epehólyag eltávolítása után az epe folyamatosan csorog, ezért az epesavakat pótolni kell
Tisztítás és fertőtlenítés a tejiparban a A tisztítás és fertőtlenítés jelentősége Az élelmiszeripari üzemek általános higiéniai előírásait már a korábbi fejezetekben részletesen ismertettük. Itt csak a tejiparban alkalmazott speciális műveletekre térünk ki.
A tej a legtöbb mikroorganizmus számára jó tápanyag. A mikrobák problémát okoznak a tej szállítása, tárolása és feldolgozása során, végül pedig károsítják a késztermékeket, csökkentik eltarthatóságukat. A pathogén mikroorganizmusokkal szennyezett tejtermékek az ember és — a tejalapú takarmányokon keresztül — az állatok megbetegedését okozhatják.
A sűrített és porított tejtermékek gyártása
Az üzemekben egyrészt rossz higiénia mellett még jó nyersanyagból sem lehet jó terméket gyártani, másrészt nem lehet a korszerű automatizált feldolgozó vonalakon eredményesen, zavartalanul üzemelni.
A szakszerű és gondos tisztítás és fertőtlenítés ezért alapvetően fontos a tej termelése és ipari feldolgozása során.
Az évi mintegy — tonna tisztító- és fertőtlenítőszer-felhasználás ugyancsak számottevő, emellett számos költséges gépi berendezés, automatika nélkül a tisztítás és a fertőtlenítés nem képzelhető el a korszerű üzemekben. A tejiparban előforduló szennyezések A tisztításra kerülő felületeken levő szennyezések döntően tejalkotórészekből: fehérjékből, zsírból, tejcukorból, tejsavból, ásványi anyagokból állnak.
Ezek közül — a szennyezés keletkezési módjától függően — az egyik vagy a másik kerül túlsúlyba. A tejkőben elsősorban ásványi anyagok, fehérjék vannak, de zsír is lehet.
Tej alapú fehérjék
A tejszín hevítésekor keletkező lerakódás több zsírt, a soványtej feldolgozásakor pedig több fehérjét tartalmaz. A vajkészítőkben főleg zsír marad vissza.
A tejföllel érintkező felületek szennyezései elsősorban zsírból, fehérjéből és tejsavból, a savanyú tejtermékek, az író és a savó maradékai pedig főként fehérjéből és tejsavból állnak. A szennyezések víztartalma igen változó. Ez meghatározza viselkedésüket a tisztításkor, mivel számottevően befolyásolja a szennyezésben levő fehérjék duzzadóképességét. A tej és a tejtermékek friss, nagy víztartalmú maradványait sokkal könnyebb eltávolítani, mint az odaszáradt vagy különösen az odaégett szennyezést.
A tisztítás nyáron több gondot okoz, mint télen, amikor kisebb az odaszáradás veszélye.
Jelenlegi hely
A száraz szennyezéseket — ahol csak lehetséges — célszerű a tisztítás előtt vízzel duzzasztani. A tejkő a tej vagy a tejszín hevítésekor keletkezik, például a pasztőrlemezeken, a tejsűrítők csövein. A mészsók egy része vízben, lúgban oldhatatlan kalcium-foszfát formájában kiválik a koaguláló savófehérjékkel együtt, és gyorsan lerakódik, odaég a felületekre. A lerakódásokba több-kevesebb zsír, valamint az hogyan lehet eltávolítani a zsírt az alvadékból kalcium-magnézium-karbonát is bezáródhat, amely még a lúgos tisztítószeroldatokból csapódott ki.
A tejkő a tej és a tejszín minőségétől, az áramlási viszonyoktól és a hőmérséklettől függően vékony, olykor üvegszerű kisebb kerek dudorokat tartalmazó, vagy vastagabb szálkás, a teste vékony porózus szerkezetű is lehet. A tejkő — nagy kalcium-foszfát-tartalma miatt — erősen tapad még az igen sima acélfelületekre is.
Gyakran zár magába mikroorganizmusokat.
Élelmiszer-higiénia
A hőátadást csökkenti. Eltávolítása a tejiparban a legbonyolultabb tisztítási műveletek közé tartozik. Igen jelentős a zsírréteg rátapadásának adhéziójának a veszélye a műanyagokra. Ennek következtében előbb-utóbb eléggé mélyre ható, kellemetlen szagú zsírrétegek képződhetnek. Gyakran előforduló szennyezés a vízkő.
Mindenütt képződhet, ahol meleg vízzel vagy csak lúgos kémhatású — korszerűtlen, vízképződés ellen nem biztosított — tisztítószerek vizes oldataival dolgoznak.
Főleg kalcium-karbonátból áll, de vasat és szulfátot is tartalmazhat. Szinte mindegyik szerkezeti anyagra erősen tapad. A szállító járműveken és a tartályokon, továbbá a göngyölegeken — konténereken, ládákon, rekeszeken, hordókon, kannákon — por, sár, olaj, esetleg növényi maradékok, trágya és építőanyag eredetű szenny is található.
A tej alvadása, oltó enzimek használata | kisberikonyvtar.hu
Egyes műanyagfelületek elektrosztatikusan magukhoz vonzzák a porszerű szennyet. A tejiparban a szennyezések nagy része mikroorganizmusokkal erősen fertőzött.
A koncentrált, száraz szenny eltávolításához nagyobb vegyszer- idő- és energiaráfordítások szükségesek. A tisztítandó anyagok és felületek Szerkezeti anyagok.
Élelmiszer-higiénia | Digitális Tankönyvtár
A technológiai gépek és berendezések tejjel érintkező felületeinek anyaga többségében korrózióálló acél, kisebb hányadában alumínium tartályok, tankok egy része. A szállítótankok anyaga alumínium, üvegszállal erősített poliészter és korrózióálló acél. A szállítótankok és -tartályok tisztíthatósága elsősorban a nyers tej higiéniai minőségére van kihatással, ami összefügg az adott szerkezeti anyagra tapadó tej vagy tejszín mennyiségével.
A gépek, berendezések tisztítandó külső felületei vagy festettek, vagy polírozottak alumínium, rozsdamentes acélburkolatok.
- Megállapították, hogy azonos hőterhelés esetén is lehet különböző a tejpor WPN-index értéke, mert a tejben a savófehérjék mennyisége a fajtától, a genetikai jellemzőktől, az évszaktól függően is változik.
- Hatályos:
- Elveszíti a középső hátsó zsírt
- Myra e karcsúsító
- Balatoni Mihály: keménysajtok készítése | kisberikonyvtar.hu
Az üzemi helyiségek csempeburkolatú és meszelt felületei, továbbá a keramit, kerámia, beton és egyéb padozatburkolatai igényelnek rendszeres tisztítást. A tisztíthatóság egyrészt a burkolat vízlefolyást biztosító kiképzésétől, másrészt a hézagmentes és ellenállóképes fugázásától függ.
